< 붙임1 >

프랜차이즈 치킨 주요 시험·평가 결과

1		시험대상 제품

□ 프랜차이즈 치킨 상위 11개 브랜드의 22개 제품을 선정

ㅇ 국내 가맹점수 현황* 및 소비자 설문조사 결과**를 반영하여 소비자가 많이 선택하는 상위 브랜드를 선정

* 공정거래위원회 가맹사업거래 정보공개(2014 기준) 참고

** 프랜차이즈 치킨 구매·섭취 실태 및 품질에 대한 소비자 설문조사(2016.1)

ㅇ 기본 제품인 프라이드 또는 구운 치킨과 소비자 선호도가 높은 매운맛양념 치킨(양념 가미 제품)을 포함하여 각 브랜드별 2개 제품 선정

[ 그림1. 양념 가미 제품 설문조사 결과 ]

(n=1,000)

Q. 특정 맛을 첨가한 치킨을 선택해야 한다면, 어떤 맛의 치킨을 선택하겠습니까?

[ 표1. 시험 대상 제품 ]
브랜드	제품
	프라이드·구운치킨	매운맛양념치킨
교촌치킨	교촌후라이드	교촌레드오리지날
굽네치킨	굽네오리지널	굽네볼케이노
네네치킨	후라이드마일드	쇼킹핫양념치킨
또래오래	오곡후라이드치킨	리얼핫양념치킨
맘스터치	맘스후라이드치킨	매운양념치킨
멕시카나	후라이드치킨	땡초치킨
비비큐(BBQ)	황금올리브치킨	레드핫갈릭스
비에이치씨(BHC)	해바라기후라이드치킨	매운맛양념치킨
처갓집양념치킨	후라이드치킨	매운불양념치킨
페리카나	후라이드치킨	매운양념치킨
호식이두마리치킨	후라이드치킨	매운양념소스치킨
※ 브랜드명 가나다순

2		시험․평가 및 조사항목․방법

□ 소비자 설문조사를 통해 관심도가 높은 시험항목을 추출

ㅇ 소비자 1,000여명을 대상으로 중요하게 생각하는 치킨의 관심사항에 대해 설문조사를 실시

[ 그림2. 프랜차이즈 치킨에 대한 관심도 설문조사 결과 ]

(n=1,000)

Q. 프랜차이즈 치킨을 브랜드별로 비교할 수 있는 정보는 무엇이라고 생각하십니까?

□ 1372소비자상담센터 상담사례 중 치킨의 품질과 관련해 접수된 항목을 추출

ㅇ 치킨 관련 품질불만 상담사례 중 중량 미달이 71%(20건), 너무 짜거나 맵다는 등 맛에 대한 불만이 29%(8건)으로 나타남.

* 프랜차이즈 치킨에 대한 주요 상담사례 (2015.1 ∼ 12, 총 28건)

[ 표2. 시험 대상 제품 ]
구분	시험·평가 항목	시험·평가 방법	적용 기준
중량 및 크기	중량	브랜드별 비교	-
	원료육 크기		축산물 등급판정 세부기준(제2014-4호)
맛성분	캡사이신류	브랜드별 비교	KS H 2157(고춧가루) KS H 2120(고추장)
영양성분	나트륨	하루 섭취량을 제한하는 영양성분 및 주요 영양성분 함량 비교를 통해 품질 평가	식품의 기준 및 규격 (제2016-43호) 및 식품등의 표시기준 (제2016-31호)
	당류
	포화지방, 트랜스지방
	열량
	탄수화물
	단백질
	지방
유지 관리	산가	치킨 제품 시험을 통한 유지 관리 정도 평가	식품의 기준 및 규격 (제2016-43호)
	과산화물가
안전성	벤조피렌	식품의 기준 및 규격 검증	식품의 기준 및 규격 (제2016-43호)
표시확인	원산지	표시된 원산지 확인	농수산물의 원산지 표시에 관한 법률(제14207호)
	영양성분	표시 여부 확인 및 정확성 평가	식품등의 표시기준 (제2016-31호)

3		주요시험․평가 및 조사항목․방법

영양성분 함량

가.

□ 나트륨

ㅇ 가식부 100 g 당 매운맛양념치킨(453 mg)이 프라이드치킨(344 mg)보다 평균 109 mg 높았음.

- 프라이드치킨은 비비큐(BBQ)의 황금올리브치킨(471 mg)이 가장 높았고, 페리 카나의 후라이드치킨(257 mg)이 가장 낮았음.

- 매운맛양념치킨은 맘스터치의 매운양념치킨(552 mg)이 가장 높았고, 교촌 치킨의 교촌레드오리지날(318 mg)이 가장 낮았음.

ㅇ 가식부 100 g 당 굽네치킨의 굽네볼케이노는 478 mg이었고, 호식이두마리 치킨의 매운양념소스치킨은 416 mg이었음.

□ 당류

ㅇ 당류는 가식부 100 g 당 매운맛양념치킨이 평균 7.3 g으로 프라이드치킨의 평균 0.4 g 보다 6.9 g 높았음.

ㅇ 호식이두마리치킨의 후라이드치킨(0.1 g)은 전 제품에서 가식부 100 g 당 함유된 당류가 가장 낮았지만 매운양념소스치킨(12.6 g)은 가장 높았음.

- 굽네치킨은 굽네오리지널이 0.9 g, 굽네볼케이노가 5.3 g 함유

□ 열량

ㅇ 구운치킨보다 기름에 튀긴 프라이드치킨이 높은 지방 함량으로 인해 상대적 으로 열량이 높았음.

- 가식부 100 g 당 프라이드치킨은 평균 336 kcal, 매운맛양념치킨은 평균 308 kcal 였고, 굽네치킨의 굽네볼케이노는 219 kcal로 가장 낮았음.

□ 탄수화물·단백질·지방

ㅇ 탄수화물

- 양념을 추가한 매운맛양념치킨(평균 19 g)이 프라이드치킨(평균 11 g)보다 가식부 100 g 당 평균 8 g 많은 것으로 나타났음.

- 가식부 100 g 당 굽네치킨의 굽네볼케이노는 6 g이었고, 호식이두마리치킨의 매운양념소스치킨은 24 g이었음.

ㅇ 단백질

- 튀김옷 등으로 인해 제품별 100 g 당 단백질 함량 차이가 발생하지만, 한 마리의 단백질 함량은 같은 호수의 닭을 사용할 경우 호식이두마리치킨을 제외하고는 평균값 대비 최대·최소 15 % 이내로 유사한 수준

ㅇ 지방

- 가식부 100 g 당 지방 함량은 구운치킨인 굽네볼케이노가 9 g으로 가장 낮았으나 튀긴 제품 중 프라이드치킨은 맘스터치의 맘스후라이드치킨(18 g), 매운맛양념치킨은 맘스터치의 매운양념치킨(15 g)과 멕시카나의 땡초치킨 (15 g)이 가장 낮았고 호식이두마리치킨의 후라이드치킨은 16 g, 매운양념 소스치킨은 18 g이었음.

- 프라이드치킨 및 매운맛양념치킨 모두 교촌치킨(교촌후라이드 26 g, 교촌레드 오리지날 23 g)의 지방 함량이 가장 높았음.

□ 포화지방

ㅇ 가식부 100 g 당 프라이드치킨은 평균 4.3 g, 매운맛양념치킨은 평균 3.4 g 함유

- 프라이드치킨은 네네치킨의 후라이드마일드(6.5 g)가 가장 높았고, 비에이치씨 (BHC)의 해바라기후라이드치킨(3.1 g)이 가장 낮았음.

- 매운맛양념치킨은 비비큐(BBQ)의 레드핫갈릭스(4.7 g)가 가장 높았고, 매운맛 양념치킨은 멕시카나의 땡초치킨(2.5 g)이 가장 낮았음.

- 굽네치킨의 굽네오리지널은 3.4 g이었고, 호식이두마리치킨의 후라이드치킨은 3.2 g이었음.

□ 트랜스지방

ㅇ 전 제품의 가식부 100 g 당 평균 0.03 g으로 매우 낮은 수준으로 나타났음.

- 식품등의 표시기준(식품의약품안전처 고시 제2016-31호)에 의하면 1회제공량 당 트랜스지방 함량이 0.2 g 미만일 경우 ‘0’으로 표시할 수 있음.

※ 트랜스지방은 불포화지방산의 저장성을 향상시키기 위해 경화시키는 과정에서 발생하는 지방의 일종으로 과다 섭취 시 심근경색, 협심증, 뇌졸중 등이 발병할 수 있음.

영양성분 평가

나.

□ 하루 섭취량을 제한하는 영양성분 함량이 높은 편

ㅇ 치킨은 염지, 튀김, 양념 등의 조리방법으로 인해 나트륨, 당류 등 하루 섭취량을 제한하는 영양성분의 함량이 높아져 과다 섭취가 우려됨.

- 특히 양념치킨은 프라이드 및 구운제품에 양념을 첨가하는 방식으로 조리하기 때문에 양념소스에 함유된 나트륨, 당류 등으로 인해 하루 섭취량를 제한하는 영양성분의 함량이 증가

[ 그림3. 하루 섭취량을 제한하는 영양성분 함량 ]

ㅇ 매운맛양념치킨은 반 마리만 먹어도 나트륨, 포화지방 등이 하루 영양성분 기준을 충족

- 매운맛양념치킨 한 마리의 나트륨 함량은 평균 3,989 mg으로 하루 영양성분 기준치(2,000 mg)의 2배 가까이 되었으며 호식이두마리치킨은 두 마리를 먹을 경우 최대 3.3배까지 섭취하게 됨.

- 나트륨은 과다 섭취할 경우 고혈압, 심장질환 등 만성질환의 원인으로 알려져 있음.

- 포화지방은 상온에서 고체 형태로 과다 섭취 시 고혈압, 관상동맥질환 등 성인병 발생 위험이 높아짐.

※ 정부에서는 2017년까지 나트륨 섭취량을 20% 저감화하는 정책을 추진하고 있음.

ㅇ 매운맛양념치킨 한 마리의 당류 함량은 WHO(세계보건기구)에서 제시하는 하루 섭취권장량 50 g을 초과

- 당류를 과다 섭취할 경우 비만, 당뇨병 등의 발생 가능성이 높아지는 것으로 알려져 있음.

※ 정부에서는 2020년까지 가공식품을 중심으로 당류 저감화 정책을 추진하고 있음.

□ 제조업체의 나트륨, 당류 등의 저감화 노력이 필요

ㅇ 2012년 우리원에서 실시한 ‘프랜차이즈 치킨 품질시험’에서 동일한 6개 제품의 나트륨 함량을 비교한 결과 1개 제품을 제외한 5개 제품의 나트륨 함량은 낮아지지 않은 것으로 나타났음.

- 페리카나 제품은 나트륨 함량이 약 29 % 저감화되었으나 나머지 다른 제품은 나트륨 함량이 거의 변화가 없거나 다소 증가한 것으로 나타났음.

[ 표3. 2012년 프랜차이즈 치킨 품질비교 시험결과와 비교 ]
제품(브랜드)	나트륨(mg)			제품(브랜드)	나트륨(mg)
	‘12년	‘16년			‘12년	‘16년
교촌후라이드(교촌치킨)	337	340		오곡후라이드치킨(또래오래)	354	387
굽네오리지널(굽네치킨)	407	406		황금올리브치킨(비비큐, BBQ)	470	471
후라이드마일드(네네치킨)	351	380		후라이드치킨(페리카나)	362	257
* 가식부 100 g 당 나트륨 함량 시험결과

영양성분 정보 제공

다.

□ 제조업계의 자발적인 영양성분 표시 제공 노력 필요

ㅇ 치킨은 영양성분 정보가 표시되어 있지 않는 경우가 많아 소비자가 정확한 영양정보를 알기 어려운 실정

- 즉석조리식품인 치킨은 영양성분 표시 의무대상이 아니기 때문에 조사대상 11개 브랜드 중 7개 업체가 영양성분 정보를 제공하지 않고 있었음.

- 4개 업체는 영양성분 정보를 홈페이지 등에서 제공하였는데 본 시험결과와 비교 해보면 교촌치킨은 비교적 정확한 정보를 제공하고 있었지만 3개 업체는 일부 제품만 표시하고 있거나 표시값과 측정값의 차이가 커 개선이 필요하였음.(‘16.5 기준)

- 우리원에서는 제조업체에 치킨의 영양성분 표시에 관한 개선을 권고하였고 7개 업체**가 이를 수용한 자율적 개선 계획을 통보함.(‘16.5 기준)

** 굽네치킨, 맘스터치, 멕시카나, 비비큐(BBQ), 비에이치씨(BHC), 페리카나, 호식이두마리치킨 이상 7개 업체

□ 소비자는 치킨의 영양성분 함량을 확인하고 먹는 양 조절이 필요

ㅇ 치킨의 영양성분을 확인을 통해 과다 섭취되는 영양성분을 고려해 치킨의 먹는 양 조절이 필요함.

- 소비자 설문조사 결과, 치킨을 간식 또는 야식으로 먹는 다는 응답이 58.4 %, 한 번에 반 마리 이상 먹는 다는 응답이 68.9 %를 차지

[ 그림4. 치킨 섭취 실태 설문조사 결과 ] (n=1,000)
Q1. 언제 치킨을 구매하거나 드십니까?	Q2. 한 번에 어느 정도 양의 치킨을 드십니까?

매운맛 성분

라.

□ 매운맛 성분인 캡사이신류 함량은 가식부 100 g 당 제품별 최대 3.6배 까지 차이

[ 그림5. 매운맛 시험결과 ]

ㅇ 캡사이신류 함량이 가장 높은 또래오래의 리얼핫양념치킨은 100 g 당 2.9 mg이었고 가장 낮은 호식이두마리치킨의 매운양념소스치킨은 0.8 mg이었음.

- 캡사이신류 함량이 높을수록 매운맛이 강해질 수 있음.

- 캡사이신류 함량은 캡사이신(capsaicin)과 디하이드로캡사이신(dihydrocapsaicin) 성분의 합으로 나타냄.

중량 및 크기

마.

□ 두 마리치킨, 양념치킨, 프라이드치킨, 구운치킨 순으로 중량이 많아

ㅇ 뼈를 제거한 치킨의 가식부 양은 튀김옷이 없는 굽네치킨이 가장 적었고 두 마리를 한 세트로 제공하는 호식이두마리치킨 제품이 가장 많았음.

- 치킨 한 마리의 가식부 중량은 프라이드치킨 및 매운맛양념치킨 모두 비에이치씨 (BHC)(해바라기후라이드치킨 721 g, 매운맛양념치킨 1,111 g)가 가장 많았음.

ㅇ 치킨 종류별 중량은 매운맛양념치킨이 평균 872 g, 프라이드치킨은 평균 664 g 이었고, 굽네오리지널은 442 g으로 가장 적었으며, 두 마리를 한 세트로 제공하는 호식이두마리치킨의 매운양념소스치킨은 1,597 g으로 가장 많았음.

- 양념치킨은 프라이드 제품에 양념을 첨가하는 방식으로 조리하기 때문에 추가된 양념만큼 중량이 증가하는 제품이 대부분

- 예외적으로 교촌치킨과 비비큐(BBQ)의 양념치킨은 프라이드 제품과 튀김옷의 종류와 양을 다르게 제조하는 등의 차이*가 있어 양념치킨의 중량이 더 적은 것으로 나타났음.

* 제조업체 제출자료 검토 결과

□ 유사한 원료 닭을 사용해도 제조방법 등에 따라 완제품 중량에서 차이

ㅇ 호식이두마리치킨(9호)을 제외한 나머지 전 업체가 10호** 닭(951 g ~ 1,050 g) 을 사용하는 자료를 제출

** 축산물등급판정 세부기준(농림축산식품부고시 제2014-4호)

ㅇ 같은 호수의 닭을 사용하더라도 호수별 닭의 중량범위나 첨가 재료의 양 차이 등 제조방법에 따라 최종 중량은 달라질 수 있음.

[ 표4. 중량 및 크기 ] (단위 : g)
제품(브랜드)	총중량	가식부 중량	원료닭1)		제품(브랜드)	총중량	가식부 중량	원료닭1)
프라이드치킨					매운맛양념치킨
해바라기후라이드치킨 (비에이치씨, BHC)	876	721	10호		매운맛양념치킨 (비에치씨, BHC)	1,260	1,111	10호
오곡후라이드치킨 (또래오래)	864	715	10호		매운양념치킨 (맘스터치)	1,199	1,020	10호
후라이드치킨 (멕시카나)	858	692	10호		쇼킹핫양념치킨 (네네치킨)	1,195	994	10호
교촌후라이드 (교촌치킨)	832	674	10호		리얼핫양념치킨 (또래오래)	1,122	977	10호
황금올리브치킨 (비비큐, BBQ)	829	668	10호		매운양념치킨 (페리카나)	1,087	895	10~11호
맘스후라이드치킨 (맘스터치)	819	661	10호		매운불양념치킨 (처갓집양념치킨)	1,026	853	10호
후라이드마일드 (네네치킨)	794	636	10호		땡초치킨 (멕시카나)	931	779	10호
후라이드치킨 (페리카나)	771	618	10~11호		레드핫갈릭스 (비비큐, BBQ)	763	638	10호
후라이드치킨 (처갓집양념치킨)	751	588	10호		교촌레드오리지날 (교촌치킨)	725	582	10호
프라이드치킨 평균	822	664	-		매운맛양념치킨 평균	1,034	872	-
구운치킨					구운매운맛양념치킨
굽네오리지널 (굽네치킨)	643	442	10호		굽네볼케이노 (굽네치킨)	698	501	10호
두 마리 프라이드치킨					두 마리 매운맛양념치킨
후라이드치킨2) (호식이두마리치킨)	1,397	1,087	9호		매운양념소스치킨2) (호식이두마리치킨)	1,993	1,597	9호
전체 평균 : 총중량 974 g / 가식부 중량 793 g
※ 가식부 중량은 조사대상 치킨 시료에 한함 1) 제조업체 제출자료 검토 결과 2) 두 마리 한 세트 제품의 총 중량

튀김유 관리 및 안전성

바.

□ 산가는 전 제품에서 0.7 ~ 1.8 로 나타나 기준에 적합

ㅇ 산가는 유지(油脂)가 장기간 사용·저장될 경우 생성되는 유리지방산 함량을 측정하는 지표로서 유지의 품질과 내력을 나타냄.

※ 식품접객업소의 조리식품 산가 기준은 3.0 이하이어야 함.(식품의 기준 및 규격 제2016-43호)

□ 과산화물가는 전 제품에서 6 ~ 15 로 나타나 문제가 없는 수준

ㅇ 과산화물가는 유지의 산패를 일으키는 자동산화의 초기단계를 평가할 수 있는 지표로서 유지의 품질을 나타냄.

ㅇ 식품접객업소의 조리식품에 대한 기준은 없으나 유사한 가공식품*의 기준을 준용하면 문제가 없는 수준인 것으로 판단됨.

* 가공식품 중 튀김식품의 과산화물가는 60 이하이어야 함.(식품의 기준 및 규격 제2016-43호)

□ 벤조피렌은 전 제품에서 검출되지 않았음.

ㅇ 벤조피렌은 단백질, 지방 등이 고온에서 불완전 연소되어 생성되는 내분비 장애물질로 국제암연구소(IARC)에서는 1군인 확인된 인체 발암물질로 분류

ㅇ 식품접객업소의 조리식품에 대한 기준은 없으나 유사한 가공식품**의 기준을 준용하면 문제가 없었음.

** 가공식품 중 식용유지의 벤조피렌은 2.0 ug/kg 이하이어야 함(식품의 기준 및 규격 제2016-43호)

□ 산가, 과산화물가, 벤조피렌 시험결과에 따르면 조사대상 제품의 튀김유 관리 상태는 양호한 것으로 판단됨.

< 붙임2 >

프랜차이즈 치킨 시험·평가 결과표

구분	브랜드	제품	가격(원)	중량1)		가식부 100 g 당 영양성분 및 맛성분 함량									유지 관리 및 안전성
				전체 (g)	가식부 (g)	나트륨 (mg)	당류 (g)	열량 (kcal)	탄수화물 (g)	단백질 (g)	지방 (g)	포화 지방(g)	트랜스 지방(g)	캡사이신 류(mg)2)	산가	과산화물가	벤조피렌 (ug/kg)
프라이드치킨	교촌치킨	교촌후라이드	15,000	832	674	340	0.2	366	9	25	26	3.3	0.02	-	1.0	9	불검출
	네네치킨	후라이드마일드	15,000	794	636	380	0.2	331	10	25	21	6.5	0.02	-	0.9	8	불검출
	또래오래	오곡후라이드치킨	15,000	864	715	387	0.2	344	14	23	22	4.2	0.02	-	0.8	7	불검출
	맘스터치	맘스후라이드치킨	15,000	819	661	363	0.3	310	11	26	18	4.3	0.02	-	1.3	10	불검출
	멕시카나	후라이드치킨	15,000	858	692	294	0.4	344	9	26	23	3.2	0.02	-	1.0	8	불검출
	비비큐(BBQ)	황금올리브치킨	16,000	829	668	471	1.0	312	11	21	20	4.8	0.04	-	1.6	12	불검출
	비에이치씨(BHC)	해바라기후라이드치킨	15,000	876	721	317	0.8	347	14	21	23	3.1	0.04	-	0.7	6	불검출
	처갓집양념치킨	후라이드치킨	15,000	751	588	286	0.2	344	9	25	23	4.9	0.02	-	0.9	8	불검출
	페리카나	후라이드치킨	15,000	771	618	257	0.1	328	8	25	22	4.5	0.02	-	1.0	9	불검출
	평균		15,111	822	664	344	0.4	336	11	24	22	4.3	0.02	-	1.0	9	-
매운맛양념치친	교촌치킨	교촌레드오리지날	16,000	725	582	318	4.8	358	6	31	23	3.3	0.03	1.1	1.3	11	불검출
	네네치킨	쇼킹핫양념치킨	17,000	1,195	994	439	9.2	287	23	14	16	4.4	0.02	2.1	0.9	8	불검출
	또래오래	리얼핫양념치킨	18,000	1,122	977	467	7.0	300	23	17	16	2.9	0.02	2.9	1.2	11	불검출
	맘스터치	매운양념치킨	17,000	1,199	1,020	552	7.5	293	22	17	15	3.3	0.02	2.0	1.4	13	불검출
	멕시카나	땡초치킨	17,000	931	779	496	12.1	283	19	19	15	2.5	0.02	2.5	1.0	9	불검출
	비비큐(BBQ)	레드핫갈릭스	19,900	763	638	542	3.8	329	14	22	21	4.7	0.04	1.7	1.8	15	불검출
	비에이치씨(BHC)	매운맛양념치킨	17,000	1,260	1,111	481	5.6	323	24	15	19	2.7	0.04	1.8	1.5	12	불검출
	처갓집양념치킨	매운불양념치킨	17,000	1,026	853	393	11.2	300	19	19	16	3.4	0.02	2.0	1.4	11	불검출
	페리카나	매운양념치킨	17,000	1,087	895	388	4.7	300	21	18	16	3.2	0.02	1.6	0.8	6	불검출
	평균		17,322	1,034	872	453	7.3	308	19	19	17	3.4	0.03	2.0	1.3	11	-
구운 치킨	굽네치킨	굽네오리지널	15,000	643	442	406	0.9	245	4	31	12	3.4	0.03	-	1.1	10	불검출
	굽네치킨	굽네볼케이노	17,000	698	501	478	5.3	219	6	27	9	2.7	0.02	1.2	1.1	10	불검출
두마리 치킨	호식이두마리치킨	후라이드치킨	18,000	1,397	1,087	292	0.1	308	13	23	18	3.2	0.02	-	1.0	9	불검출
	호식이두마리치킨	매운양념소스치킨	20,000	1,993	1,597	416	12.6	309	24	17	16	2.9	0.03	0.8	1.3	11	불검출
전체 평균			16,450	974	793	398	4.0	313	14	22	19	3.7	0.03	1.8	1.1	10	-
※ 구분별 브랜드명 가나다 순서 ※ 식품접객업소의 조리식품 산가 기준은 3.0 이하, 가공식품 중 튀김식품의 과산화물가 기준은 60 이하, 식용유지의 벤조피렌 기준은 2.0 ug/kg 이하여야 함(식품의 기준 및 규격 제 2016-43호) 1) 전체 중량은 뼈를 포함한 무게, 가식부는 뼈를 제외한 살코기, 양념 등 먹을 수 있는 모든 부위의 무게 2) 캡사이신류 함량은 캡사이신(capsaicin)과 디하이드로캡사이신(dihydrocapsaicin) 성분의 합으로, 함량이 높을수록 매운맛이 강해질 수 있음

< 붙임3 >

치킨 섭취가이드

✔ 샐러드나 채소와 함께 드세요!

➩ 토마토, 당근, 양파 등의 채소에는 나트륨 배출 기능이 있는 칼륨이 많이 함유되어 있고, 치킨과 함께 먹으면 상대적으로 포만감이 빨리 느끼게 되어 치킨의 먹는 양을 조절하는데 도움이 될 수 있습니다.

✔ 닭고기 부위별 100 g 당 영양성분 비교

부위 종류 영양성분	날개	넓적다리	다리	가슴살
열량(kcal)	218	188	126	102
단백질(g)	17.5	17.0	18.2	23.1
지방(g)	15.2	12.3	4.3	0.4
※ 국가표준식품성분표(농촌진흥청, 2001)

✔ 구운치킨 vs 튀긴치킨

➩ 열량과 지방을 덜 섭취하기 위해서는 튀긴 것 보다는 구운치킨을 선택하는 것이 좋고, 튀긴치킨을 선택했다면 껍질을 제거하고 살코기만 먹는 것이 열량 섭취를 줄이는 방법입니다.

▪ 열량(100 g) : 구운치킨 245 kcal, 매운맛양념치킨 308 kcal, 프라이드치킨 336 kcal

✔  맥주나 탄산음료 등과 함께 먹으면 열량↑

➩ 맥주나 탄산음료 등과 함께 치킨을 먹으면 열량이 높아집니다.

▪ 열량 : 맥주 500 cc 당 185 kcal, 탄산음료 한 캔(250 ml) 당 110 kcal

▪ 당류 : 탄산음료 한 캔(250 ml) 당 약 20 g

특히, 단백질이 많은 치킨과 맥주를 함께 먹으면 혈중 요산 수치가 높아질 수 있기 때문에 통풍성 관절염에 대한 관리가 필요한 환자는 주의가 필요하고, 탄산음료와 양념치킨은 당류 함량이 높은 제품으로 함께 먹으면 당류를 과다 섭취할 수 있습니다.

< 붙임4 >

프랜차이즈 치킨 구매가이드

브랜드		교촌치킨	굽네치킨	네네치킨	또래오래	맘스터치	멕시카나
제품명		교촌후라이드	굽네오리지널	후라이드마일드	오곡후라이드치킨	맘스후라이드치킨	후라이드치킨
가격(원)		15,000	15,000	15,000	15,000	15,000	15,000
중량1)	전 체(g)	832	643	794	864	819	858
	가식부(g)	674	442	636	715	661	692
주요 영양 성분 (한 마리)	열 량(kcal)	2,467	1,083	2,105	2,460	2,049	2,380
	나트륨(mg)	2,292	1,795	2,417	2,767	2,399	2,034
	당 류(g)	1.3	4.0	1.3	1.4	2.0	2.8
	포화지방(g)	22.2	15.0	41.3	30.0	28.4	22.1
제품명		교촌레드오리지날	굽네볼케이노	쇼킹핫양념치킨	리얼핫양념치킨	매운양념치킨	땡초치킨
가격(원)		16,000	17,000	17,000	18,000	17,000	17,000
중량1)	전 체(g)	725	698	1,195	1,122	1,199	931
	가식부(g)	582	501	994	977	1,020	779
주요 영양 성분 및 맛성분 (한 마리)	열 량(kcal)	2,084	1,097	2,853	2,931	2,989	2,205
	나트륨(mg)	1,851	2,395	4,364	4,563	5,630	3,864
	당 류(g)	27.9	26.6	91.4	68.4	76.5	94.3
	포화지방(g)	19.2	13.5	43.7	28.3	33.7	19.5
	캡사이신류(mg)2)	6.4	6.0	20.9	28.3	20.4	19.5
※ 브랜드명 가나다 순 1) 전체 중량은 뼈를 포함한 무게, 가식부는 뼈를 제외한 살코기, 양념 등 먹을 수 있는 모든 부위의 무게 2) 캡사이신류 함량은 캡사이신(capsaicin)과 디하이드로캡사이신(dihydrocapsaicin) 성분의 합으로, 함량이 높을수록 매운맛이 강해질 수 있음

브랜드		비비큐(BBQ)	비에이치씨(BHC)	처갓집양념치킨	페리카나	호식이두마리치킨
제품명		황금올리브치킨	해바라기후라이드치킨	후라이드치킨	후라이드치킨	후라이드치킨3)
가격(원)		16,000	15,000	15,000	15,000	18,000
중량1)	전 체(g)	829	876	751	771	1,397
	가식부(g)	668	721	588	618	1,087
주요 영양 성분 (한 마리)	열 량(kcal)	2,084	2,502	2,023	2,027	3,348
	나트륨(mg)	3,146	2,286	1,682	1,588	3,174
	당 류(g)	6.7	5.8	1.2	0.6	1.1
	포화지방(g)	32.1	22.4	28.8	27.8	34.8
제품명		레드핫갈릭스	매운맛양념치킨	매운불양념치킨	매운양념치킨	매운양념소스치킨3)
가격(원)		19,900	17,000	17,000	17,000	20,000
중량1)	전 체(g)	763	1,260	1,026	1,087	1,993
	가식부(g)	638	1,111	853	895	1,597
주요 영양 성분 및 맛성분 (한 마리)	열 량(kcal)	2,099	3,589	2,559	2,685	4,935
	나트륨(mg)	3,458	5,344	3,352	3,473	6,644
	당 류(g)	24.2	62.2	95.5	42.1	201.0
	포화지방(g)	30.0	30.0	29.0	28.6	46.0
	캡사이신류(mg)2)	10.8	20.0	17.1	14.3	12.8
※ 브랜드명 가나다 순 1) 전체 중량은 뼈를 포함한 무게, 가식부는 뼈를 제외한 살코기, 양념 등 먹을 수 있는 모든 부위의 무게 2) 캡사이신류 함량은 캡사이신(capsaicin)과 디하이드로캡사이신(dihydrocapsaicin) 성분의 합으로, 함량이 높을수록 매운맛이 강해질 수 있음 3) 두 마리 세트 제품으로, 두 마리에 대한 가격과 시험결과