<여름철 건강한 식생활 가이드>

1		구매단계

□ 냉장·냉동식품은 상온에서 세균이 증식하므로 마지막에 구매하는 것이 좋습니다.

ㅇ ‘생활용품→ 채소·과일 → 냉장이 필요한 가공식품 → 육류 → 어패류’ 순으로 구매하세요.

ㅇ 식품 구매는 1시간 이내로 하고, 귀가 즉시 냉장고 등에 보관합니다.

□ 냉장·냉동이 필요한 식품은 장바구니보다 아이스백에 담는 것이 안전합니다.

ㅇ 아이스백을 이용하면 식품의 온도가 높아지는 것을 방지하여 세균 증식을 지연시킬 수 있습니다.

• 두부를 5°C에 보관한 경우 세균의 증식이 억제되어 5일이 지나도 세균이 검출되지 않는 반면, 15°C와 20°C에 보관한 경우 세균의 증식이 빠르게 일어남. (‘유통점 온도관리에 따른 식품내 미생물변화 모니터링’, 한국소비자원, 2007. 7.)

2		보관단계

□ 냉장고 문쪽은 열고 닫는 과정으로 온도변화가 일어나기 때문에, 상하기 쉬운 식품은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다.

□ 냉장고에 내용물이 많으면 냉기가 잘 돌지 않아 식품 안전에 좋지 않으므로 70%까지만 채워서 냉기가 잘 순환하도록 합니다.

□ 구매한 식품의 양이 많을 경우 1회 조리단위로 나눠서 밀봉한 뒤 냉동 보관을 하는 것이 안전합니다.

ㅇ 냉동을 하면 세균이 죽는 것은 아니고 증식을 멈춘 상태이므로 지나치게 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않으며, 섭취 시에는 충분히 익혀 드셔야 합니다.

□ 열처리하지 않은 축·수산물은 식중독 세균에 오염되어 있을 우려가 있기 때문에 신선식품과 구분 보관하는 것이 좋습니다.

3		조리단계

□ 냉동식품을 해동하기 위해 상온에 오래 놓아둘 경우, 식중독균이 증식해 식중독을 유발할 수 있습니다.

ㅇ 냉장실에 넣어 해동하는 것이 가장 좋은 방법이고, 이 밖에 전자레인지를 사용하거나, 찬물에 담가 해동시키는 방법이 안전합니다.

ㅇ 한번 해동한 식품은 재냉동하지 않도록 합니다.

□ 음식을 다루기 전과 후에는 적어도 20초 이상 손을 깨끗하게 씻는 것이 좋습니다.

□ 도마와 식기는 매번 사용할 때마다 뜨거운 물과 세제로 닦는 것이 좋고, 사용하지 않을 때는 잘 건조해서 보관합니다.

□ 과일과 채소는 껍질을 벗기기 전에 충분히 씻는 것이 안전합니다.

ㅇ 씻지 않은 채 껍질을 벗기는 경우, 과일과 채소 안쪽이 세균으로 오염될 가능성이 있습니다.

ㅇ 한편, 생고기는 씻지 않고 조리하는 것이 좋습니다. 씻는 과정에서 세균이 싱크대 등에 옮겨갈 수 있습니다.

□ 모든 가열 조리 시 온도를 확인하도록 합니다.

ㅇ 온도와 시간 관리는 식품 위생에서 제일 중요합니다. 가열 조리 식품은 중심부를 74°C 이상으로 1분 이상 가열해야 합니다.

□ 뜨거운 음식은 60°C 이상으로 보온하며, 찬 음식은 4°C 이하로 냉장 관리해야 합니다.

ㅇ 4~60°C의 온도는 식중독균 성장 가능성이 높은 위험 온도 구간으로, 음식물 보관 시 특히 주의하여 이 구간을 피해야 합니다.

4		여름휴가지에서의 건강한 먹거리 취급방법

□ 먹거리 구입 단계

ㅇ 손질된 신선과일·채소는 냉장제품을 구입하고, 과일·채소와 육류·수산물을 분리하여 담도록 합니다.

ㅇ 수산물은 몸통이 탄력 있고, 눈이 또렷하며, 윤기가 나고 비늘이 부착된 신선한 것을 구입하는 것이 좋습니다.

ㅇ 축산물은 장보기 마지막에 구입하고, 아이스백 등을 이용해 바로 냉장 보관합니다.

• 축산물과 가공육을 아이스백 등 냉장기구 없이 보관할 경우 4시간 후부터 균의 증식이 나타났으며, 6시간이 경과하면 부패 초기로 인식되는 단계에 도달함. (‘휴가철 캠핑용 축산물 부패‧변질에 유의하세요!’’한국소비자원,, 2016. 8.)

□ 조리·섭취단계

ㅇ 익히지 않은 재료와 조리된 음식은 접시를 구분하여 담고, 칼·도마도 구분하여 사용하여야 합니다.

ㅇ 축산물을 조리할 때 사용한 젓가락이나 집게로 섭취하거나 다른 조리에 사용하지 않아야 합니다.

ㅇ 야생버섯, 설익은 과일, 야생식물 등을 채취하거나 섭취하지 않습니다.

ㅇ 안전성이 확인되지 않은 계곡수나 샘물 등을 마시지 않습니다.

ㅇ 민물 어패류는 기생충의 중간 숙주이므로 섭취를 자제하고 불가피한 경우 반드시 잘 익혀서 먹어야 합니다.