인(P) 함유 식품첨가물에 대해 알아봅시다

Q1. 인(P)이란 무엇인가요?

☞ 인은 원자번호가 15이고 원소기호는 P(Phosphorous)로 표시하며, 상온에서 고체상태로 존재하는 비금속 물질입니다. 인은 생명체에 필수적인 원소로 동물의 뼈와 치아, 세포막의 인지질, 아데노신삼인산(ATP), 핵산(DNA, RNA)의 구성원소이고, 식물의 성장에 도움을 주는 영양원으로 사용됩니다.

	< 인체에서 인(P)의 역할 >
존재 형태		○ 인(P)은 인체에서 칼슘 다음으로 많은 무기질로 성인남자 체내에 약 700g 정도 함유(85% 뼈와 치아, 15%는 세포내․외액에 존재) ○ 무기 인의 50% 정도는 혈액내에서 인산이온으로 존재, 50%는 단백질 등과 결합한 형태로 존재 ※ 인은 신생아 체중의 0.5%, 성인 체중의 0.65～1.1%를 차지 ※ 골격은 칼슘 38%, 인(P) 54%, 기타 8%로 구성 됨
역할		○ 체액의 완충제 역할을 수행 ○ 수소이온의 배설을 도와 체액의 산도 유지 등 인체의 항상성 유지 역할 ○ 고에너지 인산결합 형태로 존재하고 인지질로서 생체막의 구성성분
흡수		○ 주로 무기인의 형태로 흡수 ○ 인의 흡수는 인의 형태, pH의 영향을 받음 ※ 인(P) 흡수율 : 성인 60～70%, 영아 모유 85～90%(우유 65～70%)
배설		○ 주로 신장에서 일어나며 혈청의 무기인산은 사구체에서 여과되고 근위 세뇨관에서 재흡수 됨 ○ 섭취량, 흡수량이 많거나 혈청농도가 놓을수록 배설량은 증가 ※ 부갑상선 항진증, 산독증일 경우 배설량이 증가하고 기아상태나 영양불량 상태에서는 배설량이 감소

출처 : 2010 한국인의 영양섭취기준(한국영양학회)

Q2. 인산염은 무엇인가요?

☞ 지각에 존재하는 인광석을 건식법, 습식법 등의 방법으로 화학반응 및 정제과정을 통해서 인산(H3PO4)을 제조하고, 인산은 식품에서 산도조절제 등 기능의 식품첨가물로 사용됩니다.

☞ 인산에 염(Ca, Na, K, NH4)을 가하여 인산염을 생산하는데 동·식물 등에도 인산염(phosphate) 형태로 존재하고 있습니다.

Q3. 식품첨가물인 인산염의 안전성은?

☞ 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA), 유럽식품안전청(EFSA) 등 국제적으로 식품첨가물로서 안전성이 확인된 품목입니다.

☞ 인산염의 인체안전기준치는 영양성분인 인(P)으로서 MTDI*를 70mg/ kg·bw/day로 평가되어 있습니다.

* 1일최대섭취한계량(Maximum tolerable daily intake) : 영양성분인 무기질 등과 같이 축적성이 없는 물질에 적용되는 값으로, 식품 중에 존재하여 인체 노출되는 물질의 한계량을 의미함

☞ 즉, 체중이 60kg인 성인이 매일 평생 동안 4,200mg의 인을 섭취해도 건강상의 위해는 나타나지 않음을 의미합니다.

Q4. 식품첨가물인 인산염의 종류는?

☞ 국내 식품첨가물로 지정·고시된 인산염은 인산의 나트륨염, 칼륨염, 암모늄염, 칼슘염 등으로 27품목으로 인산염 종류에 따라 인을 10~29% 함유하고 있으며, 각 특성에 따라 식품의 제조․가공 시 사용되고 있습니다.<참고자료 1>

* Codex 28품목, EU에는 24품목의 인산염이 식품첨가물로 지정

Q5. 인(P)은 식품에 천연적으로 존재하는 성분인지?

☞ 인은 인산염(phosphate)의 형태로 사람, 동·식물 등 모든 생물체에 천연 성분으로 존재하는 필수 무기질 성분입니다.

☞ 식품 중에는 인산염이온 형태로 광범위하게 존재하며, 특히 단백질 함량이 높은 식품에 다량 함유되어 있습니다.<참고자료 3>

* 식품 중 인 함유량(단위 : mg/100g, EFSA '06년)

유가공품	식육류	어류	곡류
100∼900	200	200	100∼300

Q6. 식품원료에 천연으로 존재하는 인(P)과 식품첨가물 인산염의 인은 차이점이 있는지?

☞ 식품원료에 천연으로 존재하는 인과 식품첨가물로 사용된 인산염의 인은 체내 대사과정은 동일하나, 인산염의 결합물질에 따른 흡수율의 차이가 있습니다.

☞ 식물에 함유된 인은 체내 대사가 어려운 피틴산(phytic acid)과 결합되어 있어 흡수율이 낮으며, 동물 유래 인과 식품첨가물 인산염의 경우, 가수분해를 통해 인이 분리되어 쉽게 흡수되는 것으로 알려져 있습니다.

* 출처 : 2010 한국인의 영양섭취기준(한국영양학회)

Q7. 식품에 인산염을 사용하는 이유 및 사용현황은?

☞ 식품에 인산염을 사용하는 이유는 인산염이 금속이온과 착염을 형성하고, pH 안정을 위한 완충작용을 하고, 유화 안전성을 높이고, 보수력 증가와 흡수력을 촉진시키는 등의 다양한 기능이 있어서 식품의 맛, 향, 색 등의 품질향상을 위하여 사용하고 있습니다.

☞ 인산염은 빵류, 복합조미식품, 기타가공품 순으로 많이 사용하고 있으며, 가장 많이 사용하는 종류는 폴리인산나트륨, 피로인산나트륨, 산성피로인산나트륨 등을 사용하고 있습니다.

☞ 인산염은 다양한 식품에 산도조절, 영양강화 등의 목적으로 사용되고 있으며, 유통 중인 식품에는 일반적으로 0.1~1.6% 수준으로 사용되는 것으로 조사되었습니다.

Q8. 우리나라 국민의 인 섭취수준은 안전한가요?

☞ 우리국민이 식품을 통해 섭취하는 인의 양은 하루 평균 1,193mg으로 주요 식품원은 백미(264.9mg), 우유(71.2mg), 돼지고기(50.2mg), 달걀(41.6mg), 김치(39.8mg) 순으로 이들 5품목이 하루 인 섭취량의 약 40%를 차지하고 있습니다.<참고자료 2>

* 출처 :　2011년 국민건강영양조사(보건복지부/질병관리본부)

☞ 이는 국제식품첨가물전문가 위원회에서 설정한 인의 1일최대섭취한계량(MTDI)의 28%(성인 60kg 기준) 섭취하고 있어 안전한 수준입니다.

☞ 참고로, 유럽식품안전청(EFSA, ‘06)에 의하면, 성인의 경우, 일반적인 식이를 통해 섭취되는 인의 양은 하루 1,110∼1,570mg으로 보고되어 있습니다.

Q9. 식약처의 향후 계획은?

☞ 식품첨가물인 인산염류의 안전관리 강화를 위하여 올바른 인산염 사용과 관련하여 현장 맞춤형 홍보․교육을 추진할 계획입니다.

☞ 또한, 식품첨가물에 대한 국민들의 인식개선을 위해 과학적 사실을 바탕으로 신속 정확한 정보제공 및 교육․홍보를 지속적으로 추진할 계획입니다.

참고 1		인산염의 국내·외 지정현황

품 목 명		일본	미국	EU	CODEX
글리세로인산칼륨	Potassium Glycerophosphate	-	○	○	○
글리세로인산칼슘	Calcium Glycerophosphate	○	○	○	○
메타인산나트륨	Sodium Metaphosphate	○	○	○	○
메타인산칼륨	Potassium Metaphosphate	○	○	○	○
산성알루미늄인산나트륨	Sodium Aluminium Phosphate, Acidic SALP	-	○	○	○
산성피로인산나트륨	Disodium Dihydrogen Pyrophosphate	○	○	○	○
염기성알루미늄인산나트륨	Sodium Aluminium Phosphate, Basic Kasal	-	○	-	○
인산철	Ferric Phosphate	-	○	-	-
제삼인산나트륨	Sodium Phosphate, Tribasic	○	○	○	○
제삼인산마그네슘	Magnesium Phosphate, Tribasic Trimagnesium Phosphate	○	○	-	○
제삼인산칼륨	Potassium Phosphate, Tribasic	○	○	○	○
제삼인산칼슘	Calcium Phosphate, Tribasic Calcium Hydroxyapatite	○	○	○	○
제이인산나트륨	Sodium Phosphate, Dibasic	○	○	○	○
제이인산마그네슘	Magnesium Phosohate, Dibasic Dimagnesium Phosphate	-	○	○	○
제이인산암모늄	Ammonium Phosphate, Dibasic	○	○	-	○
제이인산칼륨	Potassium Phosphate, Dibasic	○	○	○	○
제이인산칼슘	Calcium Phosphate, Dibasic	○	○	○	○
제일인산나트륨	Sodium Phosphate, Monobasic	○	○	○	○
제일인산암모늄	Ammonium Phosphate, Monobasic	○	○	-	○
제일인산칼륨	Potassium Phosphate, Monobasic	○	○	○	○
제일인산칼슘	Calcium Phosphate, Monobasic	○	○	○	○
폴리인산나트륨	Sodium Polyphosphate	○	○	○	○
폴리인산칼륨	Potassium Polyphosphate	○	○	○	○
피로인산나트륨	Sodium Pyrophosphate	○	○	○	○
피로인산제이철	Ferric Pyrophosphate Iron Pyrophosphate	○	○	○	○
피로인산철나트륨	Sodium Ferric Pyrophosphate Sodium Iron Pyrophosphate	-	○	-	○
피로인산칼륨	Potassium Pyrophosphate	○	○	○	○

참고 2		2011년 인 섭취량의 주요 기여식품

순위	식품명	인 섭취량(mg/day)	기여도(%)
1	백미	264.9	22.2
2	우유	71.2	6.0
3	돼지고기	50.2	4.2
4	달걀	41.6	3.5
5	김치,배추김치	39.8	3.3
6	닭고기	31.5	2.6
7	쇠고기	31.4	2.6
8	멸치	30.5	2.6
9	두부	29.6	2.5
10	대두	20.8	1.7
11	커피	18.6	1.6
12	찹쌀	16.7	1.4
13	오징어	16.7	1.4
14	빵	15.4	1.3
15	현미	15.1	1.3
16	라면	14.5	1.2
17	김	13.6	1.1
18	감자	12.5	1.0
19	보리	12.0	1.0
20	고등어	11.6	1.0
21	맥주	11.2	0.9
22	간장	10.6	0.9
23	명태/동태	9.9	0.8
24	돼지고기가공품,햄	9.6	0.8
25	된장	9.2	0.8
26	요구르트, 호상	9.2	0.8
27	다랑어	8.6	0.7
28	국수	7.8	0.7
29	양파	7.8	0.7
30	오이	7.6	0.6

※ 출처 : 2011년 국민건강영양조사

참고 3		식품 중 인(P) 함량

연번	품명	인(mg/100g)	연번	품명	인(mg/100g)
1	치즈(가공치즈)	844	44	팽이버섯	75
2	치즈(파마산)	729	45	깻잎	72
3	쥐눈이콩	631	46	석이버섯	57
4	대두(노란)	620	47	느타리버섯	54
5	대두(흑태)	576	48	열무	48
6	치즈(모짜렐라)	416	49	떡(찹쌀)	46
7	작두콩(도두)	353	50	애호박	44
8	홍차티백	320	51	배추(봄동)	40
9	현미(쌀)	225	52	배추(얼갈이)	40
10	현미녹차티백	220	53	당근	38
11	닭고기(가슴살)	203	54	단호박	37
12	돼지고기(갈비)	196	55	토마토케첩	36
13	닭고기(다리)	184	56	양배추	35
14	쇠고기(우둔)	180	57	송이버섯	34
15	쇠고기(안심)	175	58	파프리카	32
16	쇠고기(등심)	172	59	호박	30
17	커피원두(볶은것)	168	60	양파	30
18	돼지고기(목살)	163	61	딸기	30
19	완두	161	62	포도(캠벌얼리)	29
20	쇠고기(양지)	158	63	알타리	28
21	쇠고기(사태)	156	64	포고버섯	28
22	재래간장	155	65	요구르트(액상)	28
23	돼지고기(등심)	152	66	양상추	27
24	백미(쌀)	151	67	고추	26
25	양조간장	146	68	키위	26
26	된장	142	69	배추	25
27	돼지고기(삼겹살)	132	70	적상추	25
28	카레가루	132	71	서양호박	24
29	보리	127	72	한라봉	24
30	쇠고기(채끝)	111	73	무	23
31	쇠고기(갈비)	110	74	돼지고기(안심)	22
32	닭고기(살코기)	110	75	버터	22
33	치즈(자연치즈)	103	76	오렌지	20
34	양송이버섯	102	77	바나나	18
35	고추장	102	78	맥주	18
36	아이스크림(딸기)	100	79	마가린	13
37	강낭콩	97	80	수박	12
38	우유(저지방)	95	81	배	11
39	우유(탈지)	95	82	감귤(조생)	11
40	닭고기(날개)	89	83	사과	10
41	우유(보통)	89	84	콜라	10
42	요구르트(호상)	87	85	사이다	1
43	아이스크림(바닐라)	78

※ 출처 : 국가표준 식품성분표(농촌진흥청)